Tajine di pollo con olive e limoni confit

Questa è una ricetta di Mourad Mazouz, vista nel sito dell' Independent.co.uk dove spesso vado a dare un'occhiata. Appena l'ho letta ho subito capito che era perfetta, quindi non ho cambiato assolutamente niente e anzi ho imparato due cose importanti.
Io ho sempre sciacquato le olive più di una volta prima di usarle per diminuire il sale, ma non le avevo mai fatte bollire per tre volte cambiando l'acqua come suggerisce questa ricetta con risultato eccellente.
E ho imparato pure che dei limoni confit, o come scritto sul barattolo pickled che io direi pure in salamoia, si usa solo la buccia sciacquandola per bene ed eliminando la polpa coi semi, così li ho digeriti benissimo.
Amo imparare non solo cose nuove ma soprattutto quelle che mi sembrano segreti da chef e che trasformano una semplice ricetta popolare nord africana in qualcosa di raffinato.
Se volete le dosi esattissime andate a leggerle sul sito, questi sono gli ingredienti che ho usato io:

• 2 cosce di pollo con sovra coscia
• 6 olive nere [o verdi]
• 2 limoni confit [i miei, made in UK, sembrano lime tanto sono piccoli]
• 1 cipolla media bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 1 punta di cucchiaio di zenzero in polvere
• 1 pizzico (con tre dita) di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di cilantro/coriandolo fresco [oggi non ne avevo]
• 1 cucchiaino di prezzemolo italiano a foglia piatta
• 1 noce di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 200 ml d'acqua
• sale e pepe bianco q.b.

1. Ho messo i pistilli di zafferano in una tazzina di acqua calda fino a che è diventata bella gialla.
2. Ho fatto stufare la cipolla nel burro e olio, quando è diventata trasparente ho aggiunto l'aglio tritato e lo zenzero e dopo un paio di minuti l'acqua con lo zafferano, il pollo che avevo salato e pepato con pepe bianco, e il resto dell'acqua. L'ho fatto cuocere a fuoco basso e coperto per un'ora, girandolo un po' di volte e controllando il livello dell'acqua [se necessario aggiungerla].
3. Mentre il pollo cuoceva ho fatto bollire dell'acqua in un pentolino e appena raggiunto il bollore ci ho immerso le olive per 30 secondi. Questo processo dell'acqua calda/olive va ripetuto tre volte.
4. Ho sciacquato bene i limoni, li ho tagliati in quattro e ho eliminato la polpa e i semi, risciacquate le bucce  e messe da parte insieme alle olive in attesa di inserirle nella padella del pollo.
5. Dopo 45 minuti di cottura del pollo ho aggiunto le olive, i limoni, e il prezzemolo lasciandone un pizzico da mettere sul piatto, e ho fatto cuocere per altri 15 minuti. 
6. Se la salsa risulta ancora troppo liquida togliere il pollo, tenerlo al caldo e farla restringere prima di versarla sul pollo.

Prima di fare restringere la salsa ne ho prelevata un po' e l'ho usata per far bollire il basmati di accompagnamento che è venuto squisito.